手把手教你烤箱版蛋黄酥色泽金黄外皮酥脆连饼
更新时间:2019-07-10

  单双高手论坛想吃蛋黄酥,只要学会做油皮和酥皮,做绿豆椪、蛋黄酥、芋头酥并不难,因为外皮是一样的,只是里面的馅变化包不同的馅而已。

  今天手把手教你做烤箱版蛋黄酥,乌豆沙和绿茶豆沙两种口味,从备料、制作、烘烤、成品出炉约7小时,做出来的成品色泽金黄,外皮酥脆,好吃到连饼渣都要吃掉,原来不难只是程序上比较繁琐而已,没做过的快来学,详细做法分享。

  【油皮材料】油皮材料:中筋面粉300克、白细砂糖25克、无水奶油(酥油)112.5克、水150克(约14克/一份)

  【酥皮材料】酥皮材料:低筋面粉210克、无水奶油(酥油)84克(约7克/一份)

  【内馅材料】:咸蛋黄40颗、乌豆沙(1包/1斤)600克、绿豆沙(1包/1斤)600克、米酒200克(约20克/一份)

  做的顺序是,要先做内馅,再做油皮,再做酥皮,然后就是油皮包酥皮,再包内馅,就这样。

  首先把跟咸蛋黄泡在米酒里15分钟(去腥),之后取出放在烤盘里,入烤箱放中层烤10分钟!烤温是180度,烤好后取出放凉备用。

  听说这样泡蛋黄的风味会更浓郁,但也可以把咸蛋黄表面喷米酒放入已预热的烤箱里直接烘烤,不要烤过头,不然蛋黄会爆开。

  蛋黄在烘烤的时间,就可以把乌豆沙和绿豆沙内馅先分割成自己想要的份量,等咸蛋黄放凉后,再把乌豆沙和绿茶豆沙压扁成圆形包入咸蛋黄,整盘包好记得盖保鲜膜。

  【油皮做法】:全部材料放入钢盆里拌匀,用手揉捏5分钟,揉匀后包盖上保鲜膜让面团松弛30-40分钟,之后,油皮分成40份搓圆整形,整盘包好记得盖保鲜膜。

  【油酥做法】:奶油隔水加热成为液体,加入低筋面粉拌匀即可,不要拌太久会出筋,之后,油酥分成40份搓圆整形,整盘包好记得盖保鲜膜。

  【外皮组合做法】:1、接着,油皮包油酥,把油皮压扁杆圆包油酥,收口像捏包子一样捏紧就好。

  2、外皮收口朝上,用擀面棍,先往上和往下各杆长成椭圆形,再由短端卷起来,把面团转90度成直向,再杆一次,接着包盖好保鲜膜放置20分钟,这步骤要做两次。

  油皮油酥外皮面团收口朝上,用指头从中间压下去,两端往中间折起捏紧,接着压扁擀成圆形,中间放乌豆沙和绿茶豆沙内馅,将面团朝内用虎口收起捏紧,面团反过来,收口朝下,用两手搓圆面团,搓好就放烤盘上了。

  接着,每个面团表面均匀刷上两次的蛋黄水,表面再撒上适量黑芝麻和白芝麻做口味区分。之后就进烤箱烘烤了。

  送进烤箱,烤温是上火200度,下火150度,放最下层烤5分钟后,再移往中层烤20-25分即可,我的乌豆沙蛋黄酥和绿茶豆沙蛋黄酥完成啦。

  自己烤的蛋黄酥,虽然没有外面卖的那么漂亮,但是一样好吃一样香,重点是很有成就感,我本人是偏爱绿茶豆沙口味,可能是喜欢绿色的关系吧。返回搜狐,查看更多


友情链接:
Copyright 2018-2021 主页 版权所有,未经授权,禁止转载。