【春来喜看贵茶绿】工艺+匠心 造就都匀毛尖“
更新时间:2019-06-11

  中新网贵州新闻4月21日电(石小杰)“要制作出一锅好茶,要有上乘的原料,还要有好的炒制技术!”都匀毛尖传统制作技艺国家级传承人张子全告诉记者,都匀毛尖具有色泽翠绿、条索卷曲、香气清澈的特点,这与它的原料与工艺密不可分。

  张子全是贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市毛尖镇人,他从12岁学习制茶,迄今已有42年制作都匀毛尖茶的经验。

  抓、抖、捻、揉、翻炒……在200度以上高温的铁锅中,张子全一双粗黑的手不停的将茶团摩擦滚动,动作如行云流水。

  “毛尖镇的螺丝壳山海拔一千多米,常年雨水充沛,云雾缭绕,非常适合茶叶的生长。”张子全告诉记者,独特的地理优势与气候造就了高品质的茶青,这是制作好茶的基础。

  “上好的毛尖茶是纯手工采摘的,炒制一斤都匀毛尖,需要6万6千多个芽头,5斤茶青才可造就1斤毛尖茶。”张子全表示,手工毛尖茶传统加工要经过杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥五道工序,从而增加汤色浓度、固定外形。

  上乘的原料加上高超的炒制工艺,经过近40分钟手工炒制的毛尖茶出锅后香气四溢,广受好评,张子全也在当地获得了“金手指”的赞誉。

  2017年,张子全与黔南民族职业技术学院开展合作,成立了手工茶大师工作室,同时担任学院教师,将这门炒茶制茶的“绝技”传授给更多学生。“好手艺不能藏私,只有更多年轻人参与进来才能让都匀毛尖的含金量越来越高。”

  近年来,都匀毛尖这张“金字招牌”的影响力不断扩大。目前,黔南州茶园面积已经发展到161.8万亩,黔南州茶叶从业人员38.83万人,覆盖贫困户14655户51420人,带动贫困户增收每人1314.23元。去年全州实现了茶叶总产量3.2万吨、总产值53.98亿元、综合产值74.47亿元,已经创建10万亩国家级出口茶叶质量安全示范区。(完)今晚马报开奖结果


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